正在举办的第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上，首次增设新疆民间餐饮匠人厨艺展演活动，南北疆20名带着“绝活”的民间匠人齐聚一堂。这是新疆民间餐饮匠人首次集体亮相。
目前乌鲁木齐正在打造国际化的美食之都，推广新疆特色美食需要这些始终秉持“工匠精神”的餐饮匠人们。
当传统食材遇上“互联网+”
每一道民间美食的背后，其实都有一段故事。
“让你找到小时候的记忆”是今年春季刷爆许多市民朋友圈的一款手工果丹皮的核心广告词，这款手工果丹皮来自伊犁深山的原始苹果林，出自老夏手工社。
在本届食博会上，老夏手工社的创始人卢东带来十几种原生态食材纯手工打造的美食。
原始苹果林的冻苹果手工制成果丹皮，新疆自有的山茶品种古树茶，手工腌制的玫瑰花酱和树莓酱，深山野山楂酿制的美酒……
卢东说，手工社还有专业的科研团队，专门在伊犁的深山探寻最自然的可食用食材，所有产品全部手工打造，就是希望将传统的食材保存下来。在推广中，引入“互联网+”的新模式，通过各种网络渠道打开市场，获得了很好的效果。
在板房沟开设农家乐的可·才仁，带来了蒙古族的传统美食石头焖肉，吸引了不少人围观。
“不是任何石头都能用来焖肉的。”可·才仁说，必须要常年不见光的水流下磨出来的石头，而且是硬度较高、颜色较深的石头，因为这样的石头矿物质含量较高，更容易融入羊肉中。同时制作焖肉的缸也有讲究，得是铝合金材质；焖肉的方式也要讲究，石头要先在火上烤，然后一层肉一层石头紧密垒在一起，把握好空隙的大小，在空隙中撒上皮牙子和盐，这样才能焖出来羊肉原始的香味。
同样，来自和田的各种烤蛋、喀什的手工奶茶、墨玉的核桃麻糖，都是展示新疆民间美食最原始的味道。
创新路上不忘初心
说起烤全羊，在新疆有多年的历史了。程老大烤全羊作为行业新手，凭借独特创新的烤制技巧，迅速成为业内新宠。
程老大烤全羊的负责人胡亚玲说，烤全羊是新疆传统美食，如何在传承新疆美食的基础上创新是最难的。她家的烤全羊从烤坑到羊肉再到佐料，全部进行了细致研究。
选材上，羊要选用巴音布鲁克草原的黑头羊，体重也有严格标准，12至13公斤左右；技术上，烤坑全部用和田的碱土打造，用果木焖烤；佐料上，用新疆的土鸡蛋调制40多种中药材，涂在羊肉内外，让味道在焖烤的过程中渗透到肉里。
说起宽窄巷子，爱吃火锅的人肯定都知道，但你知道新疆也有本土的宽窄巷子火锅吗？作为民间餐饮匠人之一的徐伟，说起新疆的宽窄巷子火锅有喜有忧。
徐伟说，新疆的宽窄巷子火锅虽然大体来自成都，但在成都火锅基础上有创新，例如火锅底料专门加入了新疆特色的辣椒，涮的各种菜品是调研了新疆人的饮食习惯和特色。但现在市面上仿冒者太多，希望通过食博会的平台，让更多的人吃到正宗的新疆宽窄巷子火锅。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，新疆的餐饮在多年的发展之路上一直在创新，让民间餐饮匠人展示传统美食，就是希望新疆的餐饮人不要忘了初心，做出新疆味道。
作者： 王璇 马婷 来源： 乌鲁木齐晚报 转自：新华网
共有 条评论 网友评论