魅力独具的东台鱼汤面，已成为东台地方名片之一，更作为文化符号提升了城市知名度，增强了文化软实力。
一张张八仙桌整齐排开，一拨拨来自上海、南京、苏州等大城市游人慕名而来。2014年“五一”期间，在有着两千多年悠久历史的西溪古镇，一场“千人同品鱼汤面，百年美食展魅力”的特色体验活动至今仍让人津津乐道，汤浓、汁白、味鲜、面香的鱼汤面，引来更多的游人认识东台，向往东台。
百年传承，滋味丰润浓厚，要感谢那些始终秉持“工匠精神”的传人们。一个个名字活在老一辈人的心坎上，流传在每一个东台人的耳畔：万复兴茶馆时期的万敬堂、大东饭店的老万三、万再兴茶馆时期的万俊良、饮服公司时期的景正福和余永寿，东台宾馆时期的徐正宽、王跃、毛胜武，如今磊达宾馆的徐拥军、宫春林、冯友植等。
一道看似简单的汤需要用心熬制。徐兴旺，有着长达三十多年的厨师生涯，而其中专做鱼汤就有二十年出头了。上世纪九十年代初，从部队退伍回来的徐兴旺，被安排到了当时的市政府第一招待所。一招有个传统，厨师轮流负责早市，轮到当值，都需要做鱼汤面。怎么样才能把鱼汤熬得更美味？考验着每个厨师的技艺。徐兴旺开始研习熬鱼汤。慢慢地“徐师傅做的鱼汤好吃，不丑”在食客中传播开来，越来越多的人专程去吃他做的鱼汤面，去喝他熬的鱼汤，不少到访东台的客商甚至还会带朋友专程来吃他做的鱼汤面。
在鱼汤面传承的年轻一代中，徐拥军是一名典型代表。1977年出生的他，是国家特级厨师。1996年进入扬州大学烹饪学院学习，师从中国烹饪大师周小燕，刘涛等。毕业后，好学的他又师从东台名厨徐正宽，并于2001年进入东台宾馆，现为东台磊达宾馆行政总厨，从事东台鱼汤面的研究制作也有十多年。徐拥军在保持和继承“东台鱼汤面”传统制作工艺的同时，潜心研究东台鱼汤，取得了很好的效果，由于自身勤奋好学，成为新一代制作东台鱼汤面技艺的排头兵。有付出就会有回报，今年他获“盐城工匠”提名奖，盐城市总工会授予他“盐城市五一创新能手”荣誉称号。
一碗鱼汤面，凝聚着东台的文化。同时，折射出东台民众的生活品位。鱼汤面是东台餐饮的一张名片。如何让这张名片更亮，我们要做的事还很多。
不少居民表示，不知是嘴刁了，还是生活好了，还是店家们不上心了，总之现在的鱼汤面除极少数几家外，真的很难吃出过去的味道。只要白汤的都叫鱼汤面。有不少外地客到东台总想吃上一碗，但失望的很多。
到底是什么原因让大家对鱼汤面不满意呢？店家表示，现在台城的鱼汤面与传统意义上的鱼汤面有差距，就制作工艺而言，传统的鱼汤面在制作和用料上更考究，可是现在仍在坚持传统做法的店家太少了。
比方说，鱼汤面的主料是鲫鱼，但绝大多数店家在用鱼这个环节大多不再全部选用鲫鱼，白鲢鱼与鲫鱼搭用成为众多店家的首选，这主要是因为白鲢肉质与鲫鱼相近，也是汤鱼主料，但由于白鲢鱼制汤腥味重，过去主要用于做汤菜，极少用作汤面。选用鲢鱼主要原因是其来源广，采购容易，同时产汤量高，更易摊平成本，产生利润。
很多店家对全然不顾鱼汤面质量的做法表示很担忧，担心把这块招牌做砸了，等大家不再认可鱼汤面时，这张城市饮食名片就会消失。他们希望相关部门能够为鱼汤面制定制作标准，通过有效的监管让百年传承的味道更加纯正。
有识之士高兴地看到，最近市委、市政府专题召开座谈会，提出培大育强四大特色产品，要把发展特色产品作为彰显文化特色、提升城市品位的重要举措，不断弘扬传统文化，丰富内涵特质，叫响特色品牌，擦亮城市名片，为“融入长三角、建设新东台”提供品牌支撑。相信，作为四大特色产品之一的东台鱼汤面必将秉承传统技艺，放大品牌效应，创新发展，香溢四方。
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