第四届世界川菜大会在郫都开幕大会以“让世界爱上川菜”为主题，在3天的会期中，陆续举办主题为川菜烹饪、火锅宴等20余场川菜文化系列品牌活动，不少厨师在相关川菜比赛中崭露头角，赢得属于他们的奖杯。
在郫都区，有这样一些人，虽然没有参加比赛，但他们依然在自己的岗位上默默发光，依然坚守在厨师岗位上兢兢业业地工作，踏踏实实地做菜，正是因为有这些人，才使博大精深的中华饮食文化享誉世界。
胡太清
穷尽一生磨练技能
创新传承川菜文化1973年出生的胡太清，是全国比较早的一批科班出身的厨师。90年代初，厨师的职业教育在中国刚刚兴起，胡太清在四川烹饪专科学校里接受了比较系统的学习。
刚开始踏入这个行业，他只是为了掌握一项生活技能。可随着时间的推移，胡太清逐渐意识到要在这个领域里，干出一番成就，就必须要刻苦钻研，研究出不一样的菜式。于是，年少的胡太清跑遍了祖国的大江南北，开始了自己的求艺之路。正是这段经历，让胡太清掌握了炒制火锅底料的基本技艺。再通过长时间的刻苦练习，终于功夫不负有心人，他成功研究并总结出一套独有配方。其炒制的火锅底料全程坚持手工工艺，重在还原食材本来的味道，低温条件下调料自然散发天然芬芳。一经推出，便广受食客们好评。胡太清
酸甜苦辣尝过，油熏火烤受过，刀切掌影练过。
胡太清说，三十年来，不管多苦多累，他总能坚持下来。在每一次食材的用量上，他力求恰到好处，让厨品散发出最好的味道。为了炒制一锅上乘火锅底料，需要在30多度的灶台边，手工炒制5个小时左右，几乎全程大汗淋漓。对胡太清来说，做菜和做人一样，要用心对待，就像在生活中用心对待每一个人，在工作中也要用心对待每一道菜。
凭借对传统火锅调味有独到的见解和实际操作经验，胡太清逐渐声名远播，在其专业领域曾获得特金奖、厨王奖、金厨奖等诸多荣誉，并成立了自己的火锅品牌——校长传奇老火锅。
荣誉无数的他，没有忘记工匠精神的传承。他采取以师带徒形式传授烹饪技艺与工匠精神，这些年来，带徒数十名，桃李满天下。
作为川菜名厨，胡太清心中的“工匠精神”又是什么？胡太清
“工匠精神”就是工匠对自己生产的产品精雕细琢，追求完美和极致的精神理念。用毕生的精力，把每一道菜做到极致，让世界了解川菜、郫都味道！
朱建中
精益求精
烹饪美味菜肴成都大千河畔餐饮有限公司行政总厨朱建中今年48岁，从事厨师这个职业已有32年，16岁时，朱建中就当起了学徒。朱建中
我们70年代这批厨师是从基层做起来的，从刷碗、端炭灰、切配菜，一步一步成长，炒菜、凉菜、火锅等等厨房的每一个环节都干过。在职业生涯中朱建中精益求精、不断创新，锤炼自身技能，其原创菜品“张飞爱牛肉”大获成功，每年最少能卖出十万份。朱建中还享有“河鲜王”的美称，他以长江、岷江、嘉陵江、金沙江的淡水鱼类来烹调菜肴，使用自己泡制的泡辣椒、泡酸菜、泡姜为调料，逐渐将河鲜烹饪发展成为自己店的一大特色。
从学技术开始慢慢转型做管理，现在朱建中经营起了自己的餐饮企业。朱建中
做管理，它看起是很简单，实际上是非常系统的一个工程，一点一滴都要做到精细化。
在厨房，朱建中摸索出了一套4D食品安全现场管理法，作为企业文化要求每个从业者认真遵照执行。
朱建中对厨房的所有员工都进行精细化、规范化的培训，让食品安全、菜品质量得到保证。朱建中认为，现在每个行业都需要专注高品质，需要融入“工匠精神”，本身就凭手艺吃饭的餐饮行业更应该精心打磨每一个工序和细节，只有带着这种精益求精的态度，川菜烹饪技艺才能一代代传承好。
原标题：《郫都工匠丨美味背后的“厨神”们，这样创新传承川菜文化》
共有 条评论 网友评论